地三鲜是东北菜中最经典的一道素菜，也是一道超级下饭菜。用土豆、茄子、青椒，这三种新鲜又普通的蔬菜，烧出一道让人百吃不厌、色香味无敌的家常菜肴。也许很多人发现，自己在家做的地三鲜怎么都不如餐馆做的好吃，不仅茄子暗黑，而且土豆硬芯，这是因为没有掌握做好这道菜的关键 —— 炸。
食材：
茄子（长）1 个、青椒 2 个、土豆 2 个、淀粉 2 勺、盐适量、生抽 3 勺、老抽 1 勺、耗油 1 勺、白糖 1 勺。
步骤：
- 土豆去皮，切成滚刀块；茄子切成滚刀块；青椒切成小块。
- 在切好的茄子中放入一勺干淀粉 并翻拌均匀（这样可以减少茄子的吸油量）。
- 锅中多放油，烧至八成热。
- 放入茄子炸 3 分钟左右，捞起备用。
- 放入土豆炸 5 分钟左右，炸至金黄，捞起备用。
- 放入青椒炸 10 秒左右，捞起备用。
- 准备酱汁，小碗中放入半碗水、三勺生抽、两勺耗油、一勺老抽、一勺糖、一勺淀粉、少许盐。
- 锅中留下底油，加入蒜爆香，倒入酱汁，再倒入炸好的蔬菜，充分翻拌均匀，然后大火收汁即可出锅。
