【素食菜谱】茄子豆角

茄子豆角是许多餐馆都有的一道菜，豆角富含维生素 B、维生素 C、植物蛋白质、磷脂以及微量元素，茄子则是为数不多的紫色蔬菜之一，它的紫皮富含维生素 E。两者搭配起来还是蛮好看、美味、营养的。

茄子豆角这道菜也是我转素食后给自己做的第一道菜。

# 准备食材

主料

豆角	紫色茄子	姜	蒜头	干辣椒
250g	1 个	适量	适量	适量

辅料

油	盐	生抽	胡椒粉	生粉	...
适量	适量	适量	适量	适量

# 制作步骤

姜、蒜切碎，干辣椒冲洗后切小段；
将适量生抽、盐、胡椒粉、生粉混合拌匀调成芡汁；
豆角洗净后切成 3 厘米长的小段；（默认使用长豆角，也就是豇豆）
茄子洗净后切成条状（3-5 厘米长）；
【油炸】
- 为了保持豆角和茄子的颜色，提升口感，可以先分别将豆角和茄子放入热油中炸一会（油温 6 成热，豆角炸约 1 分钟，茄子炸约 30 秒）；
- 锅内留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒出香味；
- 加入之前炸好的茄子和豆角，继续翻炒；
- 再倒入调制好的芡汁；烧开后焖一会即可。
【煸炒】
- 锅内倒入适量油，油热后放入豆角煸炒，直至豆角变软，表面微微起皱；
- 加入茄子，继续煸炒 2-3 分钟；
- 在锅中间留出一块空间，加入姜、蒜、干辣椒，煸炒出香味；
- 与茄子和豆角一起翻炒均匀；
- 再倒入调制好的芡汁；烧开后焖一会即可。

提示：

姜片、蒜头、干辣椒的量随自己口味放，不一定都要添加；
茄子可以先用盐腌一会，如果采用油炸的方式，还可以撒上一层生粉，这样就没那么容易吸油。

# 注解

豇豆（学名：Vigna unguiculata），俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。

四季豆是芸豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，为一年生草本植物。北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆。又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。