由于饺子皮没有太大区别，因此素饺子的重点就在于 “馅料”，它的全名也就是 “素馅饺子”。
# 馅料制作
我收集了一些常见的素饺子馅料的食材，包括：韭菜、韭黄、木耳、香菇、胡萝卜、沙葛、西葫芦、大白菜、芹菜、紫菜、粉丝、豆腐、马蹄、玉米......
下面是一些可以尝试的搭配：
- 胡萝卜 + 豆泡
- 胡萝卜 + 黄瓜
- 胡萝卜 + 香菇 + 土豆
- 胡萝卜 + 香菇 + 冬瓜
- 胡萝卜 + 包菜 + 干花菇
- 胡萝卜 + 芹菜 + 豆腐皮
- 胡萝卜 + 香菇 + 豆腐 + 木耳
- 胡萝卜 + 口蘑 + 芹菜 + 青豆 + 玉米
- 胡萝卜 + 香菇 + 大白菜 + 木耳 + 粉丝
- 胡萝卜 + 香菇 + 大白菜 + 黄瓜 + 青椒
- 胡萝卜 + 香菇 + 大白菜 + 芹菜 + 木耳 + 黄花菜 + 山药
- 大白菜 + 香干
- 大白菜 + 香菇
- 大白菜 + 香菇 + 苕皮
- 大白菜 + 豆腐干 + 粉条
- 大白菜 + 梅干菜 + 土豆 + 木耳 + 黄花菜
- 大白菜 + 面筋 + 香干 + 黄花菜 + 木耳 + 粉丝 + 蘑菇
- 香菇 + 油菜
- 香菇 + 茄子
- 香菇 + 南瓜 + 豆干
- 香菇 + 西葫芦 + 木耳 + 粉丝
- 香菇 + 杏鲍菇 + 西葫芦 + 青椒
- 香菇 + 豌豆 + 甜玉米 + 马蹄 + 秀珍菇
- 菠菜 + 粉丝
- 荸荠 + 油豆腐 + 芹菜
# 制作步骤
# 和面
使用小麦粉或其他面粉用凉水，面粉与水的比例：面粉四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置 20 分钟，让面团 “醒醒”。
水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。
# 擀皮儿
把醒好的面团放在案板上，搓成直径 2-3 厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高 1.5 厘米左右的一个个小柱 —— 剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7 厘米）的厚约 0.5——1 毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。
# 包饺子
南方饺子的包法通常有下面 3 种：
1️⃣ 【元宝状】饺子皮放入馅料后对折成半圆形，先将中间捏住，然后用左手从左边边缘开始向中间捏褶，右手从右边边缘开始向中间捏褶，饺子两半完全合上之后将边缘捏实弯曲呈元宝状。
2️⃣ 【沙县小吃】饺子皮放入馅料，用右手食指和拇指托住，将饺子皮对折，然后用左手大拇指和食指把其中一边向里折起约 1-2 厘米，捏紧再向里折 1-2 厘米，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢至形如柳叶既可。
3️⃣ 【小月牙】饺子皮放入馅料，用右手食指和拇指托住，将饺子皮对折，然后用左手大拇指和食指将左端边角捏住，左手拇指向内轻推外侧皮，左手食指将外侧皮形成褶折，拇指配合将褶折捏紧，重复步骤至右端饺边并将两端封口处捏牢。（这是我妈习惯的包法）
# 煮饺子
锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过 3:2 为宜。饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。
判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。
