【蔬食菜谱】茄子豆角

茄子豆角是许多餐馆都有的一道菜,豆角富含维生素B、维生素C、植物蛋白质、磷脂以及微量元素,茄子则是为数不多的紫色蔬菜之一,它的紫皮富含维生素E。两者搭配起来还是蛮好看、美味、营养的。

茄子豆角这道菜也是我转素食后给自己做的第一道菜。

准备食材

主料

豆角 紫色茄子 蒜头 干辣椒
250g 1个 适量 适量 适量

辅料

生抽 胡椒粉 生粉
适量 适量 适量 适量 适量

制作步骤

  • 姜、蒜切碎,干辣椒冲洗后切小段;
  • 将适量生抽、盐、胡椒粉、生粉混合拌匀调成芡汁;
  • 豆角洗净后切成3厘米长的小段;(默认使用长豆角,也就是豇豆)
  • 茄子洗净后切成条状(3-5厘米长);
  • 【油炸】
    • 为了保持豆角和茄子的颜色,提升口感,可以先分别将豆角和茄子放入热油中炸一会(油温6成热,豆角炸约1分钟,茄子炸约30秒);
    • 锅内留点底油,下姜、蒜、干辣椒小火炒出香味;
    • 加入之前炸好的茄子和豆角,继续翻炒;
    • 再倒入调制好的芡汁;烧开后焖一会即可。
  • 【煸炒】
    • 锅内倒入适量油,油热后放入豆角煸炒,直至豆角变软,表面微微起皱;
    • 加入茄子,继续煸炒2-3分钟;
    • 在锅中间留出一块空间,加入姜、蒜、干辣椒,煸炒出香味;
    • 与茄子和豆角一起翻炒均匀;
    • 再倒入调制好的芡汁;烧开后焖一会即可。

提示:

  1. 姜片、蒜头、干辣椒的量随自己口味放,不一定都要添加;
  2. 茄子可以先用盐腌一会,如果采用油炸的方式,还可以撒上一层生粉,这样就没那么容易吸油。

注解

豇豆(学名:Vigna unguiculata),俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种,属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主,矮性次之。

四季豆是芸豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种,为一年生草本植物。北方多叫眉豆,在浙江兰溪也叫眉豆。又叫菜豆,芸扁豆,四月豆等,在浙江衢州叫做清明豆,在四川及一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。

常见食用油沸点:大豆油 257℃、玉米油 246℃、花生油 226℃、芝麻油 215℃。所以油温六成热,大概就是豆油 154℃,玉米油 147℃、花生油 135℃、芝麻油 129℃。